- Listázás időrendben -
- Listázás ABC sorrendben -
Japán témájú ismertetők száma: 124
Szerkesztés alatti Japán témájú ismertetők száma: 9
Recept - Dashi alaplé
Utolsó módosítás időpontja:
2018-01-28 18:41:19
Létrehozás időpontja:
2011-03-22 00:00:00
Eddig megtekintve:
6448 alkalommal
További találatok
| Az ismertető szerkesztője:
Aqualuna
|
A Dashi alaplé számos japán étel – levesek, mártogatni való szószok és hosszú főzéssel készült ételek (nimono) – alapjául szolgál, gyakran használt alapanyag a japán konyhában. Különböző fajtái vannak aszerint, hogy miből készül:
• kombu (szárított alga),
• katsuo-bushi (szárított bonito szirmok)
• niboshi (apró szárított szardínia)
• hoshi-shiitake (szárított shiitake gomba)
A dashit legjobb még a készítése napján elhasználni, de lefedve a hűtőszekrényben eláll pár napig. Instant dashi por is kapható, amiből általában 1 evőkanálnyi kell 2,5-3 csésze vízhez, de dashit házilag is könnyen lehet készíteni a hozzávalókból.
Kombu dashi:
4 csésze hideg vízben áztass fél óráig 8, kb. 3 cm-es kombu darabot (félbe vágva), majd alacsony hőfokon melegítsd fel. Forrás előtt távolítsd el a kombut, amit más ételekhez még felhasználhatsz.
Katsuo dashi:
3 és ¼ csészényi vizet melegíts fel mélyebbedényben. Forrás előtt adj hozzá kb. 5,5 dkg szárított bonitót. Forrás közben habozd le, majd zárd el a melegítést. Hagyd állni, míg a bonitó lesüllyed az aljára. Szűrd át.
Niboshi dashi:
4 és ¼ csésze vízben fél-egy óráig áztasd a fejétől megtisztított, kibelezett, félbe tört kb. 5,5 dkg-nyi szárított szardíniákat. Közepes hőfokon melegítsd a levet forrásig, majd alacsony fokozaton 5 percig főzd. Közben habozd le. Vedd le a melegről és szűrd át.
Shiitake dashi:
4 csésze vízben kb. 11,5 dkg shiitake gombát áztass fél óráig. Forrald fel, majd hagyd állni újabb fél órát. Ezután eltávolíthatod a gombát, amit még felhasználhatsz más ételhez.
Ezek voltak az alap dashik, amiket kombinálni is lehet, vagy más hozzávalókkal megbolondítani, mint a következő vegetáriánus dashi receptben: 4 dl vízbe dobj egy kb. 5x5 cm-es darab kombut. Kezdd el melegíteni. Amikor buborékok jelennek meg a kombu felszínén, adj hozzá 1 ek szakét, 2 ek mirint és 2,5 ek szójaszószt. Ezután vedd le a melegről, vedd ki a kombut, és hagyd kihűlni.
A megadott mennyiségek természetesen többszörözhetők attól függően, mennyi dashi alaplére van szükség. |
Eddigi hozzászólások száma: 4
4.
morwen
|
2011-04-07 20:50:00
hoppá ez a komment rossz helyre ment
|
3.
morwen
|
2011-04-07 20:48:39
Nem haragszom  Én is kerestem videót, de csak rövidebb amatőr felvételeket találtam. Szóval kösz a kiegészítést.
|
2.
Aqualuna
|
2011-03-23 15:42:47
Utóbbit ki is próbálhatod, a következő recepthez, a Natto-jiruhoz pont az kell.
|
1.
Usako
|
2011-03-22 20:38:14
Nagyon jó leírás... de éhes vagyok... egyébként én a Shiitake Dashi-t próbálnám ki... vagy pedig a Niboshi Dashi-t... ízlésem szerint.
|
|
|
