Ez az étel igen népszerű Japánban, a bentókban is gyakran helyet kap. Olajban kisütött, általában panírozott rákot jelent, amihez legtöbbször királyrákot használnak. A ráknak levágják a fejét, leszedik a héját és kihúzzák belőle a gerincideget, de a farkát rajta hagyják (egyesek a fejét is, ami ropogósra sül, és megeszik). Panírozás előtt bevagdossák a hasi részt, hogy ne kunkorodjon föl a rák sütés közben.
Az ételt általában zöldfélékkel, gyakran káposztával (kínai kellel) és szószokkal, főleg tartár szósszal fogyasztják. Másik változata az ebi-don, amikor a rákot csak tojással kenik le, és utána rizsen szervírozzák.
Hozzávalók 2 személyre:
- 6 királyrák
- 1 ek. keményítőpor
- 1 nyers tojás
- kevés liszt
- nama panko (nedves kenyérmorzsa, a zsemlemorzsa japán megfelelője, durva zsemlemorzsával helyettesíthető)
- 1 főtt tojás
- 2 ek. apróra vágott hagyma
- 2 ek. apróra vágott petrezselyem
- 1 kis ecetes uborka
- 2 ek. majonéz
- 1 citrom
- 80g káposzta (kínai kel)
- apró paradicsom
Elkészítés:
A tartár szószhoz a főtt tojást vágd apróra, keverd össze a hagymával, a petrezselyemmel, az apróra vágott ecetes uborkával, a majonézzel és a fél citrom levével. A citrom másik felét vágd cikkekre. A káposztát (kelt) gyaluld fel vékonyan, és pár perces meleg vízben való áztatás majd leszárítás után a tányérokra tegyél a káposztából, mellé paradicsomot, egy citromcikket és petrezselymet tehetsz díszítésül.
A fentebb már leírt módon előkészített rákokat (pontos elkészítés látható a videón) sózd meg, panírozd először lisztbe, majd tojásba és a morzsába, majd újra tojásba és ismét morzsába, hogy jó ropogós bundát kapj. A farkrészt hagyd panírozatlan, ennél fogva rakd a rákokat forró olajba és süsd ki őket, míg aranybarna színű nem lesz a bundájuk. Ha kisült, itasd le róla a felesleges olajat és máris tálalható. |
